食堂廚房，酒店廚房，餐飲廚房作為經(jīng)營者重視的一部分，已經(jīng)成為一小塊整體專業(yè)的區(qū)域，在前期的規(guī)劃和設(shè)備采購中，大家也是十分重視。

但是，在預算不是很充足的情況下，在哪些地方可以壓縮資金呢？

例如食堂米面加工間，主要用來加工米、面、餅類主食的設(shè)備一定要選用好的，這些設(shè)備頻率較高，如：和面機（和面）、攪拌機（攪拌面團）、壓面機（壓制面條）、雙門蒸飯箱（面點、米飯等主食的蒸制）、雙層電烤箱連醒發(fā)箱（面團醒發(fā)和面食、餅類烤制）、落地式電餅鐺（制作餅類）、四門高身雪柜（食材暫存）、光解式煙罩（油煙收集凈化）、混水龍頭（可同時出冷熱水）、洗地龍頭等。

面粉車、木面案板臺、單開調(diào)理柜（暫存調(diào)料）、雙星水池（半成品清洗）、隔油池（除油污）等不銹鋼調(diào)理設(shè)備可以選用較結(jié)實的，在后廚的使用中只是作為承載物件來用，如果要求較高就在板材的厚度上做要求，常見的有0.8，1.0，1.2，1.5的板，數(shù)值越大板材越厚，普通場合用1.2的板足夠。

食堂中餐熱廚間中，主要用來制作湯類、熱菜類，因此灶類使用頻率很勤，又是用燃氣的能源，如果安裝不當，有危險系數(shù)。在選用的時候一要重視品牌，二要重視質(zhì)量，三要看老顧客對它的評價。

中餐熱廚間使用設(shè)備有：四眼鼓風灶（少量熱菜炒制）、大鍋灶（大量熱菜炒制）、雙頭低湯灶（煲湯）、洗地龍頭等是容易損耗的設(shè)備，如果壞了會影響食堂整體的運營，出餐的效率，因此在初期選擇品牌上要選擇好一些的。

當然，雙層工作臺、四門高身雪柜、四層貨架（物料暫存）、雙星水池、光解式煙罩、隔油池等可以選用結(jié)實耐用的。

 如何選擇這些比較重視的設(shè)備呢？

拿幾個設(shè)備來舉個栗子，

洗地龍頭一般來說從材質(zhì)就可以看到質(zhì)量，目前水龍頭的材質(zhì)有鋅合金、全塑的，不銹鋼的，全銅的等等，其中全塑的水龍頭看似輕便，但是使用效果一般，目前市場上比較流行的高壓花灑龍頭就是全銅水龍頭，黃銅材質(zhì)的水龍頭有良好的耐蝕性。

高身雪柜的選擇第一看用的壓機，第二制冷管材質(zhì)，主要看是不是銅管的。第三面板材質(zhì)及厚度。

商用燃氣灶具標準：2015年12月1日及之后生產(chǎn)的產(chǎn)品，必須經(jīng)由具有能效標識檢測資質(zhì)的實驗室檢測，并遵照《商用燃氣灶具能源效率標識實施規(guī)則》進行產(chǎn)品備案、并按規(guī)定粘貼特定樣式的能效標識，才允許銷售，否則產(chǎn)品不得進入市場流通。

廚房設(shè)備選擇五步驟：

1、制訂方案，選擇檔次：高檔、中檔、低檔；

2、規(guī)劃設(shè)計，合理布置，陳列需要的設(shè)備清單；

3、確定設(shè)備配套水電燃氣設(shè)計方案；

4、設(shè)備定型，確定尺寸和參數(shù)，品牌等。

5、采購設(shè)備，工程廠商提供廚房設(shè)備，廚房設(shè)計公司予以配合。

6、驗收工程，根據(jù)原先的廚房設(shè)計方案，以及后期修改，對整個工程質(zhì)量進行竣工驗收。

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