酒店廚房設計要求非常高，優(yōu)秀的設計能讓酒店廚房更便捷，所以在做酒店廚房設計的時候應該要遵守設計原則，那么酒店廚房設計的原則又有哪些呢？接下來讓我們一起了解一下。

 一、設計要保障衛(wèi)生安全

衛(wèi)生防疫工作和環(huán)境保護設計在廚房中必需要重視的一環(huán)，設計合理能保證工作人員的安全和良好的工作環(huán)境。消防設施最好設置灶臺滅火系統(tǒng)，在平面布局時也要按相關(guān)規(guī)范預留適當寬度的消防通道。廚房工作空間必需要合理，過小空間，或高度不夠，人會感到壓抑和悶熱，易生產(chǎn)疲勞感 以致生病，各個房間的占地面不能小于每人 1.5平方。

 二、保證工作流程合理順暢

廚房生產(chǎn)從原料購進、加工切配、烹飪出品是一項連續(xù)不斷、遵循一定順序的工作過程。因此在廚房設計時應該充分考慮所有作業(yè)點、崗位的安排及設備擺放應放與工程流程的每個環(huán)節(jié)相吻合。要保證生產(chǎn)線、供應流線、餐具流線及員工流線設置科學、合理互不干擾。

 三、廚房的位置合理安排

廚房安排在飯店酒樓的位置非常重要。餐飲業(yè)的特點之一就是菜品的生產(chǎn)與消費幾乎同一時間進行，時間差越小越能保證菜品的風味和質(zhì)量。建議廚房的位置按就近原則進行：保證廚房與餐廳在同一樓層并盡量靠近餐廳。如果因條件所限，可將副食加工部門和面點加工制作部門分開，但應盡量安排在各樓層的同一位置，便于使用電梯進行垂直運輸。廚房與餐廳的鏈接一般采用三種形式：廚房圍繞餐廳；廚房置于餐廳中間；廚房緊靠餐廳。要保證進貨門與庫房及廚房的連接，如不在同一平面時，應設有專用電梯。要保證污水、垃圾的排放，清理方便，最好能靠近下水總管。廚房的位置應遠離客房，防止異味和噪聲干攏。在樓房中設置廚房時必需考慮排煙、送風的風管走向問題，廚房周圍能有建筑排送風豎井是最理想的。廚房應該選擇方便使用電、水氣等公用設施的地方，這樣可以使設計工作變得簡單，并能節(jié)省大量資金。

 四、設備的設置和布局

大型的飯店酒樓品菜品種類多，數(shù)量大，各類操作間很多。各操作間若不能合理布局，就要配齊多套廚房設備，造成了設備重復設而利用率不高，很不經(jīng)濟。因此盡可能合并各操作間的相同功能，集中生產(chǎn)制作，可以節(jié)省廚房場地、設備投入和勞動力，大大減少基本投資。在廚房設計中，必須要保證菜品出品及時、質(zhì)量優(yōu)良，不能單純追求節(jié)省。首先要配置足夠的加工設備，原料加工、切配設備和人員不足，造成半成品供應不上將嚴重影響下面的工作。其次要保證 加熱設備種類和數(shù)量，尤其是烹飪間的炒菜灶，上菜速度能影響到客戶情緒，不利于口碑。

 五、通道設置合理

主加工通道一般應在1.8-2.0米，主出品通道應該在1.6-1.8米 ；大廚烹飪通道一般在 0.8-0.9米，方便取料，又不影響操作；單人操作通道1.5-1.8米；雙人操作通道2.0-2.2米。

 六、廚房設計留有發(fā)展余地

餐飲業(yè)的特點是經(jīng)營品種及方式變化多，發(fā)展快。在廚房設計時必須考慮到這點，在進行整體設計和設備布局時，應該想到中、長期的發(fā)展和可能出現(xiàn)的變化。同時還要考慮到經(jīng)營效果很好好，上座率有較大提高時對生產(chǎn)能力的新要求。因此在設備的功能、數(shù)量及廚房面積的設計時要保留一定的余地，以滿足發(fā)展的需要。

 以上幾點就是在做酒店廚房設計時必須遵守的原則，優(yōu)秀的設計公司有很多，但是有原則完全遵守的并不多，推薦您閱讀《如何挑選一家滿意的酒店廚房設計顧問公司？》，如有酒店廚房設計業(yè)務可以咨詢我們，奇能設計400-101-2086

版權(quán)聲明：未經(jīng)正式版權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載本文，侵權(quán)必究、本文出處：http://www.huajingshuzhi.cn/