今天我們來說一下關(guān)于布局飯店廚房設(shè)計(jì)的一些問題，我們都知道布局飯店廚房設(shè)計(jì)有兩個(gè)預(yù)進(jìn)間供洗手更衣，設(shè)有出菜窗口，以及涼菜熟制的燒臘間，與涼菜間隔斷，保證熱氣油煙不進(jìn)人涼菜生制間，保證切配區(qū)域潔凈。

涼菜間又設(shè)置一般涼菜制作和生吃、果盤制作兩大部分。各部分都有專用的水池，洗手池與洗菜池分開，不會(huì)產(chǎn)生交叉污染串味的問題。

快餐店涼菜制作是提前批量制作，由于量大，制作時(shí)間長(zhǎng)，周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)多，需先裝盆再裝盤，故保證涼菜的新鮮衛(wèi)生是飯店廚房設(shè)計(jì)考慮的重點(diǎn)。在工藝上要有較嚴(yán)格的要求，洗摘時(shí)間不能在水中浸泡太久，調(diào)配時(shí)間不能太早，調(diào)拌器具要十分潔凈，不能與其他灶間混用。在飯店廚房設(shè)計(jì)上就要有足夠的保鮮工作臺(tái)、冰柜、臺(tái)架，還要生熟分開，工作臺(tái)案與工具也要分開。

明檔涼菜間分為熟制與生制全部展示和只展示生制切配的兩種模式。所用設(shè)備器具基本一樣，只是多了保鮮展示臺(tái)。在玻璃罩內(nèi)要有低溫設(shè)施，保證食物新鮮可靠，色澤鮮亮。在飯店廚房設(shè)計(jì)上要求操作間距比較大，設(shè)備齊全，需要寬敞明亮的展示效果。

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