酒店餐廳和廚房設(shè)計(jì)比例是多少
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發(fā)布日期： 2018.05.28
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在酒店的設(shè)計(jì)中，廚房和餐廳的設(shè)計(jì)是不可輕視的一項(xiàng)，廚房和餐廳面積比例應(yīng)有一個(gè)合適的比例。這樣不僅看起來美觀，井然有序，而且在操作起來也更得體…
在酒店的設(shè)計(jì)中，廚房和餐廳的設(shè)計(jì)是不可輕視的一項(xiàng)，廚房和餐廳面積比例應(yīng)有一個(gè)合適的比例。這樣不僅看起來美觀，井然有序，而且在操作起來也更得體順手。下面小編就來說說酒店餐廳和廚房的設(shè)計(jì)比例。
一般說來,與供應(yīng)自助餐餐廳配套的廚房,每一個(gè)餐位所需廚房面積約0.5～0.7㎡;；供應(yīng)咖啡制作簡易食品的廚房,由于出品要求快速,故供應(yīng)品種相對較少,因此每一個(gè)餐位所需廚房面積約為0.4㎡.。具體比例如下圖: 餐廳類型 廚房面積 自助餐廳 0.5～0.7㎡ 咖啡廳 0.4～0.6㎡
正餐廳 0.5～0.8㎡。
1、按餐廳面積來計(jì)算廚房面積
國外廚房面積一般占餐廳面積的40%～60%。根據(jù)日本統(tǒng)計(jì),飯店餐廳面積在500㎡以內(nèi)時(shí),廚房面積是餐廳面積的40%～50%,餐廳面積增大時(shí),廚房面積比例亦逐漸下降。
2、餐廳凈面積 廚房面積
1500㎡以下 餐廳凈面積*33%以上
1501～2000㎡ 餐廳凈面積*28%+75㎡以上
2001～2500㎡ 餐廳凈面積*23%+175㎡以上
2501㎡以上 餐廳凈面積*21%+225㎡以上
3、按餐飲面積比例計(jì)算廚房面積
廚房的面積在整個(gè)餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例,餐飲企業(yè)各部門的面積分配應(yīng)做到相對合理。
廚房面積對順利進(jìn)行廚房生產(chǎn)是至關(guān)重要的，它影響到工作效率和工作質(zhì)量。面積過小，會(huì)使廚房擁擠，不僅影響工作速度，而且還會(huì)影響員工的工作情緒；而面積過大，員工工作時(shí)行走的路程就會(huì)增加，工作效率自然會(huì)降低。
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