不論投資一個(gè)什么樣的餐飲單位，都需要根據(jù)餐廳的大小比例來(lái)確定廚房的面積，對(duì)廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)與規(guī)劃。太大太小的廚房都會(huì)直接影響工作效率和工作質(zhì)量的。廚房面積一般受以下幾個(gè)因素制約：
            1、原材料的加工作業(yè)量
            2、經(jīng)營(yíng)的菜式風(fēng)味  
            3、設(shè)計(jì)的先進(jìn)程度與空間利用率 
            4、廚房生產(chǎn)量
        一般說(shuō)來(lái)，與供應(yīng)自助餐餐廳配套的廚房，每一個(gè)餐位所需廚房面積約0.5~0.7㎡；供應(yīng)咖啡制作簡(jiǎn)易食品的廚房，由于出品要求快速，故供應(yīng)品種相對(duì)較少，因此每一個(gè)餐位所需廚房面積約為0.4㎡．具體比例如下：
            餐廳類(lèi)型       廚房面積
            自助餐廳       0.5~0.7㎡ 
            咖啡廳         0.4~0.6㎡ 
            正餐廳         0.5~0.8㎡ 
    一、按餐廳面積來(lái)計(jì)算廚房面積 
        國(guó)外廚房面積一般占餐廳面積的40%~60%。根據(jù)日本統(tǒng)計(jì)，飯店餐廳面積在500㎡以?xún)?nèi)時(shí)，廚房面積是餐廳面積的40%~50%,餐廳面積增大時(shí)，廚房面積比例亦逐漸下降。
    二、餐廳凈面積廚房面積 
        1500㎡以下 餐廳凈面積*33%以上 1501~2000㎡ 餐廳凈面積*28%+75㎡以上 2001~2500㎡ 餐廳凈面積*23%+175㎡以上 2501㎡以上 ，餐廳凈面積*21%+225㎡以上。
    三、按餐飲面積比例計(jì)算廚房面積 
        廚房的面積在整個(gè)餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例，餐飲企業(yè)各部門(mén)的面各人分配應(yīng)做到相對(duì)合理。
        如何把握好廚房面積對(duì)順利進(jìn)行廚房生產(chǎn)是至關(guān)重要的，既要保證員工的工作速度，不至于會(huì)影響員工的工作情緒;也要保證員工的工作效率。您也可以登陸奇能商廚設(shè)計(jì)網(wǎng)進(jìn)行廚房面積的具體咨詢(xún)。

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