酒樓是餐飲企業(yè)里比較有特色的一種餐飲場(chǎng)所，更具中國古典傳統(tǒng)風(fēng)韻，是很多食客愿意光顧和就餐的地方，不僅整個(gè)酒樓的整體裝修風(fēng)格比較吸引人，連廚房設(shè)計(jì)也是功能齊全，井然有序。下面小編就帶大家來參觀酒樓的后廚。
    一、原料加工間:
        在整個(gè)廚房的入口處，便于各原材料的搬運(yùn)和卸載。配有三個(gè)大水池和，小型洗菜或盛菜的盆具及桶具個(gè)十個(gè)，用于原材料的洗滌、揀洗、拆卸、漲發(fā)等。配一個(gè)案板和諸多刀具，主要用于切菜、拆卸加工等。還有擺放各類盆、籮、筐的存放架。
    二、切配加工間:
        緊挨原料加工間，切配間配有案板、刀具、不銹鋼櫥柜、海爾冰箱、條形洗滌池等。案板刀具用于菜點(diǎn)的切配加工，櫥柜和冰箱用于存放和短時(shí)間冷藏加工好的食品原材料和剩余原材料，水池主要洗滌肉類。還要配菜天平秤一臺(tái)供配菜師和爐灶使用。
    三、冷葷間:
        在原料加工間旁邊、炒菜間對(duì)面設(shè)冷葷間。配有小型洗菜間、方形水池，冷葷廚房的加工間是完全密閉的，消毒衛(wèi)生要求高，以紅外線和紫外線為主，定期消毒。生熟分開，葷素分開。
    四、炒菜間:
        和切配間緊密相連，沒有隔斷，以炒菜爐灶為主，設(shè)備由燃?xì)鉅t灶，火源控制開關(guān)，照明設(shè)備，抽油煙排風(fēng)設(shè)備，污水排放管道組成。還配備有蒸鍋、烤爐、炸灶、鐵扒爐各一臺(tái)。僅靠在出菜口附近。
    五、洗碗間:
        設(shè)備有四大類，洗碗機(jī)、消毒柜、消毒池、消毒箱，依次靠墻擺放。中間放大水池，用于表層污漬的清洗
        通過小編的介紹，大家對(duì)酒樓的廚房功能設(shè)計(jì)有了一定了解了吧，以上這五大功能間是酒樓廚房不可或缺的，在做前期設(shè)計(jì)時(shí)可以參考奇能商廚設(shè)計(jì)網(wǎng)站，有許多餐飲廚房設(shè)計(jì)方案值得借鑒。

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