中央廚房設(shè)計(jì)思路流程,專業(yè)設(shè)計(jì)方案：中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，最佳方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。

中央廚房設(shè)計(jì)思路流程-流程動(dòng)線

在規(guī)劃設(shè)計(jì)中央廚房的時(shí)候，需要合理規(guī)劃廚房工作動(dòng)線，人流、氣流，容器、廢棄物、容器回收等。在整個(gè)生產(chǎn)范圍內(nèi)貨物和人員的流動(dòng)不能發(fā)生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現(xiàn)象，要求動(dòng)線具有完整性、合理性和流暢性。另外還應(yīng)配合消防法規(guī)預(yù)留疏散通道，其快速與快捷性，要考慮清楚，尤其在主動(dòng)線的前后疏散門(mén)，更是要交代清楚。

中央廚房設(shè)計(jì)思路流程-土建

地面：地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)。

排水：排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

墻壁：墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場(chǎng)所應(yīng)有1.5 m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。

吊頂：天花板用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆，水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?span lang="EN-US">

門(mén)窗：門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類專間的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場(chǎng)所、食品包裝間的門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。

中央廚房設(shè)計(jì)思路流程-布局

中央廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式的需求；

嚴(yán)格區(qū)分生熟食品，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生；

生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，是路徑分明；

中央廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨(dú)立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作；

中央廚房設(shè)計(jì)思路流程,專業(yè)設(shè)計(jì)方案：前期中央廚房設(shè)計(jì)方案規(guī)劃的好壞關(guān)乎于后期運(yùn)營(yíng)成本的開(kāi)銷。因此，中央廚房前期設(shè)計(jì)不容小覷。

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