廚房設(shè)計-如何與各單位協(xié)調(diào)：商用廚房可以說是餐飲店中的“心臟”，好的“心臟”關(guān)乎于整體餐飲的效率及口感。高效節(jié)能的廚房必定是進過商廚設(shè)計師之手的，那么商用廚房設(shè)計單位是如何進行工作的呢？

廚房設(shè)計項目在設(shè)計實施時，對各階段應(yīng)該完成的工作內(nèi)容與各設(shè)計和施工單位協(xié)調(diào)與配合的時間都有嚴(yán)格的順序要求，錯過時機就會發(fā)生矛盾，出現(xiàn)失誤。根據(jù)項目經(jīng)驗，協(xié)調(diào)工作可以分為規(guī)劃設(shè)計與施工兩大階段進行，以下對商用廚房規(guī)劃設(shè)計階段設(shè)計協(xié)調(diào)的內(nèi)容做整理：

1. 盡早提出廚房規(guī)劃設(shè)計要求餐飲業(yè)廚房決策人要盡早提出詳細的廚房規(guī) 劃設(shè)計要求，有一些具體內(nèi)容不可能一步到位，可以在進一步協(xié)調(diào)時進行補充。應(yīng)把廚房規(guī)劃設(shè)計要求通知建筑設(shè)計和專業(yè)商廚設(shè)計公司，進行初步規(guī)劃設(shè)計。

2. 餐飲后廚區(qū)域的建筑平面圖交給廚房設(shè)計部門進行廚房布局方案設(shè)計。廚房布局設(shè)計方案細化了廚房規(guī)劃設(shè)計，可以明確廚房排煙、水電、熱源等必備設(shè)施的設(shè)計參數(shù)。

3. 建筑設(shè)計部門根據(jù)建筑主管單位的意見及廚房布局設(shè)計圖開展建筑設(shè)計，調(diào)整建筑設(shè)計圖紙，并將建筑平面圖提交建筑主管單位審查。廚房設(shè)計部門根據(jù)建筑平面圖，再次修改繪制廚房布局設(shè)計圖，提交建筑主管單位和設(shè)計部門審定。

4. 完成廚房水電、排煙通風(fēng)設(shè)計廚房設(shè)計部門根據(jù)最后確定的廚房布局設(shè)計圖，完成廚房設(shè)備所需的水電接點以及排煙通風(fēng)管道的設(shè)計，提交建筑主管單位和建筑設(shè)計部門審定。這時圖紙反應(yīng)的水電、排煙通風(fēng)的位置、數(shù)據(jù)等要求是相對準(zhǔn)確的。建筑設(shè)計部門根據(jù)廚房設(shè)計圖紙，便可以進行詳細的工程設(shè)計了。再次設(shè)計的建筑圖，應(yīng)該包括所有建筑主管單位委托設(shè)計的內(nèi)容。水電、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防、熱源等方面都應(yīng)該是符合廚房實際需要的準(zhǔn)確設(shè)計。

5. 深化建筑設(shè)計，消除空間矛盾各種輔助設(shè)施都需要占用空間，加上廚房各種設(shè)施密度大，故應(yīng)加大建筑設(shè)計深度，對空間進行預(yù)先劃分，棚上與地下都要合理預(yù)留各種管線設(shè)施占用的空間，排煙管道與空調(diào)、消防管道要有合理的位置與走向，把施工中安裝的矛盾消除在圖紙上。廚房設(shè)計出圖時間與設(shè)計深度直接影響施工順序與施工效率，廚房設(shè)計方案出圖時間越早，設(shè)計深度越細，越有利于施工安排和提高施工效率。

6. 補充設(shè)計上述工作做得越細，圖紙補充修改越少，施工矛盾越少。有一些變動要及時補充設(shè)計，做出相應(yīng)調(diào)整。同時，要考慮到牽連的變動，及時通知相關(guān)部門進行協(xié)商，因為廚房空間的牽連變動往往不是一個專業(yè)的問題。

在廚房規(guī)劃設(shè)計中，甲方與廚師長要與建筑設(shè)計、廚房設(shè)計、廚具供應(yīng)、排煙通風(fēng)、空調(diào)、上下水、供電、熱源、消防、裝修等專業(yè)設(shè)計、施工單位進行規(guī)劃、方案、技術(shù)協(xié)調(diào)與配合，還要接受行政管理部門等諸多部門審查檢驗。因此，廚房設(shè)計在實施時要與各設(shè)計和施工單位保持高度協(xié)調(diào)與配合。

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