商用廚房設(shè)計-廚房怎么布局？商用廚房做為餐廳運營的核心，其功能布局及設(shè)備配置的重要性不能忽視。一個成功的連鎖餐飲企業(yè)，每家分店的商用廚房都是經(jīng)過商廚設(shè)計顧問團(tuán)隊精心設(shè)計的。

商用廚房設(shè)計重要嗎？商用廚房怎么布局？思路是什么？各位看官請聽小二給您一一道來。

一個商用廚房不論大小都會有以下功能間：庫房、洗碗、熱炒區(qū)、粗加工區(qū)，這些功能間都是商用廚房最基本的配置。

如何布局各功能間呢？我們首先要考慮的是出餐速度以及餐品產(chǎn)量來設(shè)計功能間距離餐廳的位置。其次，我們還需要根據(jù)排煙管道的走向來安排功能間，需要有排煙系統(tǒng)的功能間設(shè)計在相近的位置，便于排煙管道的安裝。

根據(jù)工作流程把相關(guān)的功能間先定個大概方位，在前期商用廚房設(shè)計中，要以協(xié)調(diào)，管理、高效為設(shè)計理念。若以主、副食類別來區(qū)分，副食的副食庫、粗加工間、熱菜間、涼菜間按流程前后順序排列，縮短距離，中間不應(yīng)穿插主食加工間；主食庫、面點粗加工、蒸煮、煎烤加工間應(yīng)按出餐順序安排在一起。

在整體商用廚房設(shè)計布局中，功能間位置的布局可以說僅次于空間規(guī)劃設(shè)計，商用廚房設(shè)計的好壞將直接影響后續(xù)商廚使用效果。因此，前期各位看官一定要重視商用廚房設(shè)計布局的重要性！它將關(guān)系與您整體餐廳的運轉(zhuǎn)！

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