商用廚房設(shè)計-秒懂！廚房動線設(shè)計思路解析！各位看官讓您各位久等了，經(jīng)過小二軟磨硬泡才從商用廚房設(shè)計師嘴中套出了商用廚房動線設(shè)計思路及原由！勞煩大家拿出自己的小本本記好！

根據(jù)國家衛(wèi)生要求：商用廚房必須設(shè)有多個出入口和員工通行過道。每條過道都必須要有存在的價值如：進(jìn)貨、回收、送餐、收殘等功能。進(jìn)貨、員工出入、垃圾處理不應(yīng)與傳菜通道混用，不能穿越前廳。員工出入口要設(shè)計更衣室、衛(wèi)生間（不能與餐廳混用）、傳菜通道要盡量直通餐廳，要與收殘通道設(shè)計不同的過道。

廚房動線思路解析：在商用廚房設(shè)計中不同的過道寬度有不同的標(biāo)準(zhǔn)要求。傳菜過道因常有不銹鋼推車運送所有要設(shè)計的寬一些，功能區(qū)內(nèi)的過道要窄一點要充分的利用有限的空間。后廚拐角處的過道要設(shè)計得稍微寬一點方便后期設(shè)備進(jìn)場。

廚房動線思路解析：后廚功能間要有區(qū)域劃分，此環(huán)節(jié)一直是商用廚房設(shè)計的重要環(huán)節(jié)。員工生活區(qū)域及后廚領(lǐng)導(dǎo)辦公室也必須區(qū)分。避免接線不清或互相穿插，要設(shè)計有明顯的標(biāo)示。特別是有特殊衛(wèi)生要求的涼菜間，不允許非此間工作人員進(jìn)入。

此外，在商用廚房設(shè)計時還要考慮人體工程學(xué)。比如：刀工在工作時，原料食材要有存放位置；改刀配餐后的主、輔料裝盤，需要有取盤、放盤的位置。這一過程還包括洗涮、清理案面，就需要設(shè)水池。人體工程學(xué)就是保證人性化的每一個細(xì)節(jié)，每個崗都要如此。

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