單位食堂廚房設(shè)計(jì)的合理與否直接關(guān)系到員工就餐質(zhì)量的高低。如果單位食堂布局結(jié)構(gòu)凌亂，設(shè)備配置不合理，會(huì)導(dǎo)致廚師人員操作流程繁瑣，設(shè)備運(yùn)用不順手，直接導(dǎo)致飯菜質(zhì)量下降，菜品不佳，用餐人員吃不好飯，工作效率下降。因此單位食堂廚房的設(shè)計(jì)一定要做到合理，規(guī)范。下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)單位食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范有哪些。
    1、食堂規(guī)模：一般總面積150平方米的單位食堂、餐位80個(gè)，包廂1個(gè)以上，食堂就餐人數(shù)在100人 以上，內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、配食間、烹調(diào)間、備餐間、點(diǎn)心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉(cāng)庫(kù)、燃料及廢棄物堆放場(chǎng)所。
    2、食堂位置：食堂周?chē)?0米之內(nèi)無(wú)糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
    3、食堂功能間配置：凡經(jīng)營(yíng)飯菜，內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗滌消毒間、倉(cāng)庫(kù)、更衣室。凡經(jīng)營(yíng)面食、干濕點(diǎn)心內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、點(diǎn)心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉(cāng)庫(kù)、更衣室。
    4、食堂餐具用品：飲食單位餐具數(shù)量應(yīng)與就餐人數(shù)相適應(yīng)，大中型單位不少于就餐人數(shù)的2倍，小型的不少于3倍。
    5、烹調(diào)間要求：內(nèi)墻應(yīng)采用白色瓷磚鋪到頂，地面設(shè)明溝排水，溝內(nèi)三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應(yīng)向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設(shè)防鼠金屬網(wǎng)，吸排氣口設(shè)防蠅設(shè)施。爐灶蒸灶應(yīng)使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風(fēng)排油和排氣罩，排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調(diào)臺(tái)照度大于150Lx。
    6、必須在粗加工、切配烹調(diào)、餐具洗消等相應(yīng)位置設(shè)有不少于2只密閉式便于清洗的垃圾污物桶，容量應(yīng)不低于一班次的廢棄物量。
    7、點(diǎn)心間應(yīng)配有工作臺(tái)洗滌池蒸煮排氣設(shè)施。
    8、餐具洗滌消毒與食具存放單獨(dú)設(shè)立專(zhuān)間。采用藥物消毒必須設(shè)有洗消沖“三聯(lián)池”。采用熱力消毒必須設(shè)洗沖兩池外，還要設(shè)置專(zhuān)供消毒的電子消毒柜、紅外線消毒箱、洗碗機(jī)等。同時(shí)還應(yīng)設(shè)置專(zhuān)供存放消毒餐具的密閉保潔柜。
    9、大中型飲食單位應(yīng)有水沖式廁所和備有洗手設(shè)備。更衣室宜按全部工作人員男女分設(shè)，每人一格更衣箱。食品從業(yè)人員工作衣帽冬夏各兩套以上，制作熟食的工作人員每人應(yīng)有3-5個(gè)口罩。
    10、熟食間（備餐間）應(yīng)單獨(dú)設(shè)立專(zhuān)間，在其入口處應(yīng)設(shè) 有洗手消毒設(shè)施的前室，熟食間內(nèi)應(yīng)安裝 空調(diào)器，紫外線滅菌燈（每一平方米2-3W），洗滌消毒池，專(zhuān)用熟食冷藏箱和帶有明顯標(biāo)記的工具容器。
    11、飲食單位生產(chǎn)布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出“流水線”要求，飲食制作區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得放有私人物品。
    13、嚴(yán)禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。
        單位食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范大全在此，歡迎各位圍觀啦。

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