食堂廚房在規(guī)劃設計中要考慮的細節(jié)有很多，不僅單個功能間配置要合理，而且各個功能間既要相互獨立，又要相互配合。下面就以順義某食品廠職工食堂CAD為例給大家詳細說明。
一、食堂 廚房功能間設計說明 
食堂廚房包括的功能間很多，包括：粗加工間、精加工間、副食加工間、主食加工間等。
1、粗加工間：主要對食材進行初步處理，葉類蔬菜進行清洗，根莖類蔬菜進行去皮切塊，房間應保持有三個及以上水池，方便清洗。應保持有足夠的臨時存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放。 
2、精加工間：設計時應方便操作人員對菜品進行切配，并設制有保鮮柜，這樣可以把未使用的菜品進行分類存放，保持潔凈。 
3、副食加工間：副食加工間是烹飪的重要場地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設備。主要用于原材料的切配、熟制。 
4、主食加工間：主副食品對主食進行加工制作的場所，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為8m。 
二、食堂廚房布局設計說明
1、食堂廚房設計生產流程暢通，符合一般的生產工藝流程：收貨儲存區(qū)→食材粗加工→精加工和主食副食熱加工（烹飪）→售餐間→洗消間。 
2、備餐間單獨設置，距離熱廚間和餐廳包間特別近。熱廚間和售飯間緊鄰，與餐廳在同一地平面上，距離很近。各功能間都是根據食堂供應人數的多少和菜肴定位而定的，不可隨意合并或是舍棄，各作業(yè)點連接緊密，流程順暢，設計布局十分合理。各作業(yè)點不多余，且距離較近，可以大大節(jié)約勞動，提高工作效率。 
3、其中涼菜間單獨設置，且進入涼菜間前需要加一個預進間，保證衛(wèi)生。 
4、潔凈區(qū)——副食熱加工間、主食制作區(qū)、涼菜間和備餐間，與污染區(qū)——蔬菜粗加工區(qū)、肉類粗加工區(qū)、倉庫和洗消間都有明顯的間隔，不會交叉污染。這些都符合相關衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。 
5、各功能間面積分布不一，副食熱加工間和主食制作區(qū)，這兩個主操作間所占面積最大，給工作人員留下了足夠的工作空間，還方便以后的廚房拓展，如發(fā)展特色小吃間、特色炒菜間等。 
6、有一些設備可以共用，如副食熱加工區(qū)的平臺雪柜和主食制作區(qū)可以共用，涼菜間外部設置的平臺雪柜和備餐間可以共用，而且有很多備用電源設置，既滿足現有電器的使用，又可以為以后添置電器設備做電源預留。
以上就是食堂廚房設計說明，希望對您有所幫助。各功能區(qū)間的定位、面積分配和廚房設備設施數量、質量安排合理，都是降低經營者的整體投資費用的關鍵，提高員工就餐質量的途徑。

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