酒店廚房設(shè)計是門大學(xué)問，在籌備之前就要做好統(tǒng)一的規(guī)劃，合理的設(shè)計，專業(yè)的建設(shè)。廚房作為酒店的心臟，非專業(yè)設(shè)計公司來進行不可。那么以下三點就是貫穿整個酒店廚房設(shè)計要素：目的，預(yù)算，空間。下面我們就來詳細了解一下。
    一、廚房的建筑格局和規(guī)模大小
        廚房的空間的大小.場地的結(jié)構(gòu)形狀，對廚房的設(shè)計構(gòu)成直接影響。?場地規(guī)整.有利于廚房進行規(guī)范設(shè)計.配備充足的設(shè)備。廚房的位置若便于原料的進貨和垃圾清運.對集中設(shè)計加工廚房創(chuàng)造了良好條件：若廚房與餐廳同在一樓層.則便于烹調(diào)、備任和出品的節(jié)省和順楊設(shè)計。反之，廚房場地狹小，或不規(guī)整，或與餐廳不在同一平面，設(shè)計布局則相對比較困難，要進行統(tǒng)分結(jié)合，靈活設(shè)計，方能減少生產(chǎn)與出品的不便。
    二、廚房的生產(chǎn)功能
        不同生產(chǎn)功能的廚房設(shè)計考慮的因素也不相同。綜合加工、烹調(diào)、冷菜和點心所有生產(chǎn)功能的廚房。其設(shè)計要求由生到熟.由粗到細.進行統(tǒng)一的設(shè)計和布局。酒店廚房往往是由若干功能獨其的各分點廚房有機聯(lián)系組合而成的。因此.廚房功能不一設(shè)計各異。西餐廚房的設(shè)計，應(yīng)配備西餐制作設(shè)備；加工廚房的設(shè)計側(cè)重于配備加工器械；冷菜廚房的設(shè)計則應(yīng)注重衛(wèi)生消毒和低溫環(huán)境的創(chuàng)造。廚房的生產(chǎn)功能不同。其對面積要求和設(shè)備配備、生產(chǎn)流程方式均有所區(qū)別。設(shè)計必須與之相適應(yīng)。
    三、公用事業(yè)設(shè)施配置
        公用事業(yè)設(shè)施狀況.對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟有著密不可分的制約和調(diào)節(jié)作用.對廚房設(shè)計影響較大的因素主要是水、電、氣。電和煤氣的供給與使用更直接地影響著設(shè)備的選和投資的大小。其實，煤氣與電之間的選擇并不是絕對的，應(yīng)該視具體烹調(diào)設(shè)備而定。煤氣烤爐比電力烤爐效果更好.但是電力油炸爐卻又優(yōu)于煤氣油炸爐。從煤氣的特性考慮.電力應(yīng)該更安全些?？紤]到不斷供給情況.廚房設(shè)計應(yīng)該采用煤氣烹調(diào)設(shè)備和電力烹調(diào)設(shè)備相結(jié)合的方法.以遭免受困于任何一種能源供應(yīng)的中斷。總之.酒店廚房設(shè)計既要考慮到現(xiàn)有公用設(shè)施現(xiàn)狀.又要結(jié)合其發(fā)展規(guī)劃.做出從長計議.力推經(jīng)濟先進的、適度超前的設(shè)汁方案。
    四、結(jié)合有關(guān)部門的法規(guī)要求
        《食品衛(wèi)生法》和當(dāng)?shù)叵腊踩?、環(huán)境保護等法規(guī)應(yīng)作為廚房設(shè)計事宜，予以充分考慮的重要因素。在對廚房進行面積分配、流程設(shè)計、人員走向和設(shè)備選擇上.都應(yīng)兼顧到法律法規(guī)的耍求;減少設(shè)計不科學(xué)、設(shè)備選配不合理，而導(dǎo)致配備的設(shè)備不允許使用而選成改造的浪費和經(jīng)濟報失。
    五、預(yù)算費用
        廚房建造的預(yù)算是對廚房設(shè)計.尤其是設(shè)備配備影響至大的因素。前期做好報價預(yù)算能有效的控制成本，避免過度浪費，以及相關(guān)設(shè)施配置不到位，配備設(shè)備的先進程度和成套配備狀況。除此之外，預(yù)算費用還決定了廚房裝修的用材和格調(diào)。
    六、廚房廢氣廢水及時處理
        廚房炒菜等產(chǎn)生的油煙廢氣是必須要經(jīng)過處理的，所以油煙凈化器是必須裝的，而廚房內(nèi)部在生產(chǎn)所產(chǎn)生油廢水也是必須要先經(jīng)過處理才能排入市政管道的，所以油水分離器也是必須裝的。這些都是設(shè)計的重點不可忽視。
         酒店廚房設(shè)計，需要更多地從功能上去考慮和突破格局的限制。以上小編提到的這幾項均屬酒店廚房設(shè)計的范圍之內(nèi)，把以上幾點設(shè)計內(nèi)容做到位了，一個科學(xué)、完善、合理的廚房工程也就呈現(xiàn)出來了。

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