冷鏈工藝名詞解釋：
        冷鏈工藝是指膳食燒熟后，在2小時內(nèi)將膳食中心溫度降至≤10℃，并將膳食在中心溫度≤10℃的條件下進行分裝、貯存和運輸，使用前將膳食中心溫度加熱至≥70℃的生產(chǎn)加工工藝。
        食品冷鏈工藝最大特點是能適應烹飪與用餐的時間差，一般來說，從膳食的配置烹飪到消費者享用，需要經(jīng)過4個小時以上，要確保菜肴鮮美可口、色形不變并非易事，非有高超的烹飪技藝、嚴格的衛(wèi)生監(jiān)管措施和特殊工藝及冷藏手段才能完成。
        食品冷藏或冷凍是利用人工制冷技術(shù)，將易腐敗食品在冷鏈環(huán)境中進行加工與儲存，并維持在低溫或冷凍狀態(tài)下以阻止和延緩食品的腐敗，從而使食品的保鮮、運輸、貯存與銷售成為可能。
        冷藏是將食品的品溫降低至冰點，而不凍結(jié)的一種食品保鮮方法；冷藏溫度一般為1-10℃，而4℃為標準的冷藏溫度。
冷鏈設(shè)計冷凍設(shè)備、 冷藏庫、加工與包裝環(huán)境低溫控制、快速冷卻設(shè)備、冷凍冷藏運輸和冷柜銷售等。
注意事項：
        對于易腐食品，通過冷鏈對冷藏溫度進行監(jiān)控，以保證其品質(zhì)的優(yōu)良性和食用的安全性，冷鏈在于能控制易腐產(chǎn)品的溫度，確保其使用的安全性，保證消費者在購買時產(chǎn)品仍具有良好的品質(zhì)。例如對溫度的控制不夠準確的話，將會導致產(chǎn)品一系列品質(zhì)降低，除了一般產(chǎn)品特征有變化外，還包括組織結(jié)構(gòu)上的改變，顏色的改變，碰撞擠壓中的損傷以及微生物的繁殖。冷鏈的每一個環(huán)節(jié)，從產(chǎn)品被采摘開始一直到被銷售出去，都需要參與控制。鏈條中的每個環(huán)節(jié)都有可能出錯而使冷鏈斷裂，或是倉庫的月臺上，或在運輸途中，或在存儲過程中，或是在零售超市里，都很容易產(chǎn)生問題。如果一個環(huán)節(jié)斷裂了，那么便會影響到最終消費者的需求。

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