進入涼菜間必須二次更衣，洗手消毒，戴上口罩和工作帽等衛(wèi)生措施。涼菜間是餐飲涼菜須有單獨的降溫設(shè)施，試問控制在25℃一下。
        涼菜間的主要廚房設(shè)備有掛墻洗手星連感應(yīng)龍頭，不銹鋼貨架，平臺雪柜，工作臺柜，盆臺，高溫雪柜，高溫雪柜。
        冷藏設(shè)施中存放的食品要有保鮮膜（或加蓋），消毒柜（箱）嚴(yán)格按消毒指示時間消毒，定期檢查，嚴(yán)格洗手，有明確的消毒規(guī)定。設(shè)置防蠅、防塵設(shè)施。要有專用的垃圾桶，外表清潔，無積垢，垃圾及時清理，用后加蓋。

        涼菜要求高，有一些學(xué)校食堂會選擇不設(shè)置涼菜間，是由于涼菜的保質(zhì)期短，容易增生細菌，尤其是在夏天。但是若衛(wèi)生能達標(biāo)，食品衛(wèi)生可以保證，涼菜間還是應(yīng)該體現(xiàn)在整體的設(shè)計方案中。

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