中央廚房設(shè)計(jì)要考慮的問(wèn)題有：建筑結(jié)構(gòu)形式、樓層及層高；柱網(wǎng)跨度；各區(qū)荷載；給排水、電力、蒸汽、燃?xì)恻c(diǎn)位及需求量；制冷、排煙、新風(fēng)潔凈等級(jí)等需求；冷鏈溫層及各溫層環(huán)節(jié)的銜接需求；設(shè)備需求(物流設(shè)備、廚房設(shè)備、冷庫(kù)冷藏設(shè)備、配送運(yùn)輸設(shè)備要求)；工藝節(jié)點(diǎn)需求等一系列具體需求方案，這就需要同中央廚房設(shè)計(jì)單位與施工單位進(jìn)行溝通并出具：

1、中央廚房設(shè)計(jì)場(chǎng)區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設(shè)計(jì)圖紙。

2、功能間隔斷，設(shè)備布置;電位/給排水與排水溝/燃?xì)?span>/新排風(fēng)設(shè)計(jì)圖;冷庫(kù)、洗衣間圖紙。

3、統(tǒng)計(jì)設(shè)備表、用電量、燃?xì)饬?、風(fēng)量;給定排水、門窗和地面、墻面、吊頂工藝做法設(shè)計(jì)及要求。

交各專業(yè)設(shè)計(jì)單位及空調(diào)通風(fēng)、冷庫(kù)、廚具、消防等專業(yè)，將以上圖紙轉(zhuǎn)成施工藍(lán)圖、報(bào)價(jià)，確認(rèn)后施工，各子系統(tǒng)負(fù)責(zé)安裝到位，驗(yàn)收合格。

相對(duì)于工藝流程設(shè)計(jì)餐飲業(yè)中央廚房及常、低溫物流的信息系統(tǒng)并不復(fù)雜。

但倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)發(fā)揮了巨大作用。中央廚房實(shí)現(xiàn)了從原料集中采購(gòu)、生產(chǎn)計(jì)劃精確制定到庫(kù)存先進(jìn)先出、合理配送等各個(gè)環(huán)節(jié)都能達(dá)到優(yōu)化把控。

中央廚房設(shè)計(jì)和建設(shè)是一項(xiàng)復(fù)雜的、嚴(yán)格的系統(tǒng)工程。

其涉及范圍廣、建設(shè)成本高，企業(yè)建設(shè)中央廚房，切勿倉(cāng)促上馬、盲目施工。

由于其施工涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建、裝飾、給排水、強(qiáng)弱電、空調(diào)、新排風(fēng)、廚具、燃?xì)?、消防、環(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。因此，必須有豐富的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)和項(xiàng)目經(jīng)歷、專業(yè)的協(xié)調(diào)統(tǒng)籌。

項(xiàng)目建成后還要輔助運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間，以便理順流程，確保前期設(shè)計(jì)方案能落實(shí)到位。

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