中央廚房的建立是為了提供給餐飲行業(yè)更高效，更標準的經營形式。因其獨特的特質，將會成為連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。那么一套設計合理的中央廚房設備就顯得至關重要了，在設計中應兼顧發(fā)展預留、并符合人體工程學的需要。下面我們就來講講如何合理的設計中央廚房設備布局。
    一、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個流向。
    二、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運動的原則，盡最大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。衛(wèi)生設計貫穿著工程設計的整個過程。
    三、產能評估、動線設計;做到產能平衡，預估出生產循環(huán)的時間。
    四、人員動線，最大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。
    五、物流區(qū)設計，原則上物流區(qū)設計流量要大于上一個單元的產量。
    六、設備投入，充分考慮到能源、安全因素，經濟適用。
    七、成本評估，成本或預算的考慮，實用原則。下面就該劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細布置設計階段對各作業(yè)區(qū)內部所使用的各種設施、設備器具，作業(yè)場所、車間通道等進行詳細布置和安排。設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。滿足場所設置、布局、分隔、面積的各項要求。

版權聲明：未經正式版權嚴禁轉載本文，侵權必究、本文出處：http://www.huajingshuzhi.cn/