中央廚房的建立是餐飲行業(yè)發(fā)展不可或缺的條件，一個標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化的中央廚房一年創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益是非常可觀的，節(jié)省的成本資源也是巨大的，那如何建立一個標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范話的中央廚房呢。
一、面積要求
      食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米，具體要看企業(yè)自身大的供餐量。
二、選址要求
      建設(shè)中央廚房要選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求
      設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、  面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。
四、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求
       地面鋪設(shè)平整、不透水。排水要由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)；門、窗裝配嚴(yán)密，與外間直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉。天花板采用無毒，無味，耐腐蝕，耐高溫材料。
五、洗手消毒設(shè)施要求；
       設(shè)置足夠數(shù)量洗手設(shè)施，設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品及烘干設(shè)備。
六、公用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求；
      采用物理消毒和化學(xué)消毒的方法，接觸直接入口的食品工具和非直接入口的食品工具要分開水池清洗。
七、加工食品設(shè)備、工具盒容器要求；
       食品烹調(diào)后以冷藏、冷凍方式儲存，接觸食品的設(shè)備、工具、容器都易于清洗。

八、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求
      食品烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)，安裝在食品暴露上方的照明都應(yīng)有防護(hù)罩。
九、庫房和食品貯存場所要求
      食品和非食品庫房分開設(shè)置，冷藏，冷凍庫內(nèi)設(shè)有正確庫內(nèi)溫度指示計(jì)。
十、專間要求
       專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、消毒設(shè)施、流動水源、工具清洗消毒設(shè)施。
十一、更衣室要求
      更衣場所應(yīng)與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?br> 十二、廁所設(shè)置要求
      廁所采用水沖式, 不設(shè)在食品處理區(qū), 廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。
十三、運(yùn)輸設(shè)備要求
      配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。
以上就是建立標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化中央廚房的一些要求，其實(shí)建立一個中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅這些，是一個特別復(fù)雜的程序。

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