酒店廚房專業(yè)的設計是酒店后廚運營的靈魂所在，功能區(qū)域的布置，功能間的銜接，設備的分配這些都是廚房設計的關鍵所在，不同的功能間有不同的設計特點，有不同的設備配置，在設計中該如何進行銜接呢？
    一、設備布局與通道銜接簡捷順暢
        設備之間由通道連接，傳菜通道要有足夠的寬度。設備布 局與通道銜接要簡捷順暢。較大的熱炒間要設專用的進出口，分開進出運行路線。
    二、縮短后廚與餐廳距離
        為了保證廚房烹調(diào)出餐的色、香、味以及及時傳菜到位，烹調(diào)工作區(qū)與 餐廳要盡量在同一樓層，并緊靠餐廳。具有宴會接待能力的飯店，大批量出餐和收殘，需要用推車出餐收殘，因此烹調(diào)工作區(qū)與餐廳應在同一樓層，不能有臺階，更不能錯層。
    三、保證足夠的存儲空間

        熱炒間物流吞吐量最大，大量的原料、佐料、調(diào)料、餐具、用具等匯聚在熱炒間，灶間內(nèi)要有足夠的存儲空間，便于存儲、取放。存儲空間分為以下幾類：冷凍冷藏，需要存放保鮮的原料;餐具存取，各類潔凈餐具存儲;工具存取，后廚人員所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都應該有合理擺放位置;臨時放置，切配、腌醬待烹制原料，所需的 盆、罐、桶、盒，都要有合適的存放空間。

    四、足夠的能源與水源的保證
        設計的容量、流量、壓力要確保最大應用流童。對于大中型酒店配套的廚房、集體食堂，還應有能源、水源的備用保證措施。例如，設置備用水箱，就可以保證停水時的臨時用水。
    五、設計做好充分環(huán)保措施
        熱炒間內(nèi)爐具產(chǎn)生大量的油煙、熱氣、廢氣，需要科學合理地排除油煙，補充新風，降噪降溫，這是改善廚房工作環(huán)境極為重要的技術措施。
        任何一個完美的廚房工程設計都離不開專業(yè)的設計人員配合，希望小編以上有關 酒店廚房設計的知識可以給到需要廚房設計朋友們一點小幫助，以便設計出一個既符合流程又符合自己預期的酒店廚房。

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