酒店后廚噪聲怎么解決？深度解析廚房噪聲！設(shè)計師注意了！
作者： 酒店廚房設(shè)計
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發(fā)布日期： 2018.12.06
信息摘要：
酒店后廚噪聲產(chǎn)生根源大多與排煙系統(tǒng)、白鋼調(diào)理及中餐灶具的制造工藝有關(guān),控制噪聲也是技術(shù)難題。由于系統(tǒng)產(chǎn)生噪聲的原因比較復(fù)雜，也增加了控制噪聲…
酒店后廚噪聲產(chǎn)生根源大多與排煙系統(tǒng)、白鋼調(diào)理及中餐灶具的制造工藝有關(guān),控制噪聲也是技術(shù)難題。由于系統(tǒng)產(chǎn)生噪聲的原因比較復(fù)雜，也增加了控制噪聲的難度。醫(yī)學(xué)證實(shí)，長期處于過度的噪聲污染環(huán)境下，會導(dǎo)致人的耳部不適，出現(xiàn)耳鳴耳痛癥狀;損害心血管;分散注意力，降低工作效率;造成神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，此外還會對視力產(chǎn)生影響。
那么想要解決噪聲，就要追溯噪聲產(chǎn)生的源頭，接下來就帶大家尋找噪聲源！
中餐爐具：1.爐灶的燃燒噪聲炒菜灶是廚房內(nèi)最大的噪聲源，主要是鼓風(fēng)機(jī)高速吹入爐頭霧化燃油，霧化燃油與攻氣混合后燃燒，體積急速膨脹，近似于噴氣發(fā)動機(jī)的爆炸燃燒反應(yīng)。鼓風(fēng)機(jī)高速吹入爐頭的風(fēng)聲與燃爆聲同時發(fā)生，因此聲音比較大。
2. 氣動噪聲為了提高燃燒效率，爐灶鼓風(fēng)機(jī)一般是采用高轉(zhuǎn)速及中高壓離心風(fēng)機(jī)，產(chǎn)生的主要是機(jī)械振動噪聲和氣動噪聲。鼓風(fēng)機(jī)氣動噪聲主要由氣體與葉輪葉片以及蝸殼的相互作用產(chǎn)生，并通過進(jìn)、出氣通道加以轉(zhuǎn)播。
排煙系統(tǒng)：排煙風(fēng)機(jī)產(chǎn)生氣動噪聲和鼓風(fēng)機(jī)振動與風(fēng)聲相似；軸流風(fēng)主要是扇翼與空氣產(chǎn)生的渦流噪聲；風(fēng)機(jī)扇翼的圓周速度越大則噪聲越大。另外管道內(nèi)狹窄處、轉(zhuǎn)彎處及方形管道四角也會產(chǎn)生氣動噪聲，引起管道鐵板振動，沿管道傳播。
商用電器：電機(jī)噪聲廚房內(nèi)有很多大小電機(jī)，產(chǎn)生噪聲的原因主要是軸承本身精度不夠而產(chǎn)生的軸承噪聲、徑向交變的電磁力激發(fā)的電磁噪聲、轉(zhuǎn)子不平衡或電磁力軸向分量產(chǎn)生的軸向串動。而電機(jī)冷卻風(fēng)扇產(chǎn)生的氣動噪聲主要是壓縮機(jī)、壓面機(jī)、和面機(jī)的電機(jī)產(chǎn)生的噪聲。電機(jī)噪聲在廚房混合噪聲中比較小。但是，大型排煙風(fēng)機(jī)部件振動、設(shè)備電機(jī)部件振動的固有頻率與激 勵頻率共振引起樓板振動，不僅擾民，更可能產(chǎn)生建筑結(jié)構(gòu)性松動。設(shè)備電機(jī)部件振動的固有頻率與激勵頻率產(chǎn)生共振，也就是電機(jī)部件振動引發(fā)設(shè)備箱體、其他部件共振，振動噪聲被放大了幾倍。
自然因素：水流引起的噪聲自來水噴流擊打水池會有噪聲，塑料下水管也會因水流發(fā)出響聲，水箱注水落水引發(fā)水箱振動產(chǎn)生的噪聲則更大，對于隔音防噪要求嚴(yán)格的場所，如客廳、包間、會議室會形成干擾，需要采取措施。
后廚人員：人員噪聲由于廚房內(nèi)噪聲較大，后廚人員在說話時聲音就比較大，加上炒菜、切菜的敲擊聲，這些聲音對于前臺、餐廳而言也是噪音。
廚房規(guī)劃設(shè)計 不能根除噪聲問題，但在設(shè)計時盡量降低噪聲的干擾是非常重要的。在設(shè)備安裝后發(fā)現(xiàn)噪聲大再采取補(bǔ)救措施，難度就要大得多，甚至有時無法補(bǔ)救。因此酒店廚房設(shè)計師在規(guī)劃設(shè)計時就需要考慮控制噪聲。
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