壽司間常設立于：酒店、日餐等商用廚房
        壽司間主要設備有：盆臺、（保鮮/冷凍）雪柜、壽司陳列柜、制冰機、玻璃雪柜、工作臺等制冷設備和白鋼產(chǎn)品。
        壽司陳列柜用于陳列成品壽司，壽司餐廳比較熱門的會設有回轉(zhuǎn)壽司，師傅把制作好的壽司放在盤子后擺放在運輸帶上，運輸帶圍繞餐廳的座臺而行，顧客可隨意食用。
        壽司建議用保鮮膜封存，可以防止食物串味。并且使用淺口盤子裝壽司，這樣壽司各部位溫度均衡，避免碗太深了壽司中間溫度過高而變質(zhì)，為了保證新鮮度及口感，在日餐廳等壽司間出品的壽司，都是現(xiàn)做現(xiàn)銷。若只有第二天庫存，則放保鮮柜冷藏，溫度保持在4℃-6℃為佳，較多的話則建議放冰凍柜保存。 

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