星級酒店一般都會設(shè)置鮑魚房，制作生產(chǎn)燕窩，鮑魚，魚翅等高檔菜品。每日鮑魚房要與訂餐臺及當天宴席的預定情況，提前一天清點貨品原料，根據(jù)鮑魚房的存貨清點補充。

        鮑魚房的廚房設(shè)備有工作臺，冷凍柜，雙星盆臺，油網(wǎng)煙罩，矮湯爐等。
        單獨設(shè)置房間，為了保證菜品的出品質(zhì)量，保證菜品的口感。
        鮑魚房有半成品加工，調(diào)汁等工序，若供應宴會，用矮湯爐或煲仔爐提前熬制，在出品時加熱即可上桌。器皿需用高溫殺菌，盛放菜品保證口感。 

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